«Мамині гостинці» – новий чернівецький бренд напівфабрикатів: інтерв’ю із засновницею Людмилою Столяр
До нас у гості завітала Людмила Столяр – власниця мережі кондитерських «Мантулки», ресторану Rita Steinberg та торгової марки напівфабрикатів «Мамині гостинці», брендинг якої здійснили фахівці агентства Wizart. До розмови також долучилася виконавча директорка «Мантулок» Наталія Левицька. Поспілкувалися за філіжанкою кави про те, як розпочати, втримати та розвивати власну справу.
«Здійснила давню мрію»
– Як розпочинався ваш шлях у бізнесі?
– За фахом я вчителька початкових класів. Але працювала у школі лише три роки. Цей досвід припав на середину 90-х, на скрутні часи. Аби вижити, потрібно було змінювати сферу діяльності.
Спочатку я допомагала батькові, а через деякий час почала робити свої перші кроки до власної справи – орендувала контейнер на продуктовому базарі. Кілька років продавала бакалійні товари – ковбасу, сир тощо. Справа була успішною, тому згодом вдалося відкрити магазин у Садгорі. Мабуть, це й визначило напрямок моєї діяльності надалі.
Наступним важливим кроком стало відкриття власної піцерії «Томат Голд». Тут розкрилася моя пристрасть до ресторатораторської справи. Відправляла шефів за кордон на навчання у найавторитетніші кулінарні школи, зокрема до Франції, аби вони набували досвіду.
Тоді я почала вивчати кондитерську справу і працювати у цьому напрямку. Відчувши в собі потенціал, я відкрила у 2015 році кондитерську «Мантулки» на вулиці О. Кобилянської.
Та я прагла чогось більшого. У 2016 році мені вдалося здійснити давню мрію – відкрити ресторан єврейської кухні Rita Steinberg на Університетській. В моїх жилах тече єврейська кров, багато смачних рецептів я знаю від моєї бабусі…
Давно виношувала цю ідею, знала, що у мене там будуть кришталеві склянки, мельхіоровий посуд, а сама атмосфера створюватиме враження, ніби ти у мами чи бабусі в гостях. Знаєте, так, як у пісні, – «У мами на кухні завжди добре».
Це дуже цікавий проєкт, він для мене дуже важливий. Мрію розширити його – у Києві, Львові, Одесі… До речі, 2020 року ресторан Rita Steinberg увійшов у 20 фіналістів ресторанної премії «Сіль».
«Ми хотіли створити продукт, якого немає у Чернівцях»
– Як виникла ідея започаткувати власну справу у сфері напівфабрикатів? Розкажіть про технологію їхнього приготування, асортимент.
– Ми хотіли створити продукт, якого немає у Чернівцях, – якісний, смачний, натуральний, оригінальний. Бо не було, в кого купити такі напівфабрикати. Робимо так, як вдома, лише більша кухня, більше людей, і всі вони – із санітарними книжками та у спецодязі. Обираємо хороше екологічне м’ясо та інші свіжі продукти у фермерів. Працівники все ліплять вручну, шокова заморозка, є людина, яка фасує. Вже зараз асортиментна лінійка нараховує 15 різновидів пельменів та вареників.
Серед найбільш популярних напівфабрикатів «Мамині гостинці», які люблять люди, – вареники з картоплею, вареники із грибами, із картоплею та бринзою, з капустою, вишнею, із солоним сиром та зеленню, із солодким сиром та родзинками.
«Якщо ти хочеш заробляти, хочеш, щоб тебе помітили, бути не таким, як усі, то й роби не так, як всі».
І є ще дуже багато видів, які ми хочемо пропонувати: до прикладу, пельмені із печеним яблуком і корицею, із куркою та моцарелою… Я готова експериментувати.
Плануємо виготовляти не лише вареники та пельмені під торговою маркою «Мамині гостинці». Але не буду розповідати усі таємниці.
«У нас з’явилася оригінальна упаковка»
– Коли ви зрозуміли, що є потреба у створенні впізнаваного оригінального бренду напівфабрикатів власного виробництва?
– Ми вирішили продавати напівфабрикати у власній кондитерській. Спочатку презентували їх під брендами закладів, у яких представлена продукція. Але для того, аби продавати наші напівфабрикати в інших магазинах, потрібно було створити окрему торгову марку. І саме завдяки вашій агенції у нас з’явилася оригінальна красива упаковка та бренд «Мамині гостинці».
– Які вимоги ви ставили перед новим брендинговим проєктом? Чи справдилися ваші сподівання та як це вплинуло на бізнес?
– Насамперед – це впізнаваність, було бажання передати душевність, сімейні цінності. Хотіли зробити акцент на екологічності, якості та смаку як вдома. Не просто зав’язати пакет і приліпити наклейку, а щоб це нагадувало мішечок, ніби мама передала гостинчик дітям. Усі наші сподівання справдилися. По-перше, пельмені в цій упаковці мають дуже красивий вигляд в холодильнику, по-друге, наш бренд став справді впізнаваним. І, до речі, ми простежили зростання продажів.
«Є бажання розширювати кордони»
– Поділіться вашими планами, чи плануєте розширення справи?
– Є бажання «виходити» у торгові мережі міста і за його кордони, хотіла би бачити наші вироби у Le Silpo та GoodWine.
А взагалі – про плани не розповідають.
«Ідеї літають у повітрі, а хтось їх ловить».
Колись я хотіла створити ресторан біля озера, стилізований, як українська стодола. І нещодавно я побачила новину, що ресторан з такою концепцією вже відкрився в іншій області. Тому генерую нові ідеї і намагаюся їх реалізовувати без «анонсів».
– Які риси мають бути притаманні людині, яка хоче створити успішний прибутковий бізнес?
– Люди, які думають, що бізнес – це коли тобі лише приносять гроші, а ти нічого не робиш, глибоко помиляються. Це така діяльність, яка потребує твоєї уваги і контролю 24/7, навіть на відпочинку. Цим потрібно жити.
Тим, хто хоче створити успішну справу, потрібно обов’язково дружити із цифрами, постійно аналізувати все.
«За перемогу потрібно дякувати своїй команді, а за невдачу відповідаєш лише ти».
Важливо бути гнучким, аби підлаштовуватися під реалії сьогодення, надвідповідальним, і зібрати зацікавлену команду, яка «горить» своєю справою.
– Що би ви порадили тим, хто планує відкрити власну справу?
– Потрібно бути готовим до шаленого графіку та темпів роботи. Важливо не боятися зробити перший крок, аби розпочати нову справу. Я була впевнена, що мені це вдасться. Головне – рішучість і віра у себе. Якщо є запал і прагнення, то все буде добре, навіть, можливо, краще, ніж у підприємця із 15-річним досвідом.
Дякуємо Людмилі та Наталії за цікаву розмову та відверті відповіді.
Бажаємо успіху вашим проєктам та завжди раді новим зустрічам! ??