Маркетингові поради: меню кафе і ресторанів

Успішні кафе і ресторани багато уваги приділяють асортименту меню. Орієнтуватись варто не лише на рентабельність та популярність страв. Важливо враховувати поради маркетологів та загальну концепцію закладу. Отож до вашої уваги маркетингові поради, завдяки яким ви привабите більше відвідувачів.

Меню сучасних закладів HoReCa, чи то важка шкіряна папка, чи пара сторінок у вигляді газети, – головний засіб комунікації закладу із гостем. І тому все, що там написано, – стиль, формат, дизайн, зміст –має надважливе значення.

1. Меню має працювати на бренд закладу.

Меню повинно підкреслювати та доповнювати бренд, давати чітку відповідь на запитання: «Для чого гостеві відвідувати ваш заклад».
Відкриттю ресторана або кафе повинен передувати аналіз ринку та конкурентів, обрання власної ніші позиціонування, вивчення аудиторії, для якої працює заклад, і визначення власної спрямованості. Це необхідні умови для грамотної розробки місії закладу, концепції та філософії бренда.
За такого підходу вивіска, інтер’єр, форма офіціантів, меню і спеціалізація кухні будуть у єдиному гармонійному і зрозумілому гостям контексті. Рекламні матеріали та будь-які комунікації закладу також будуть логічно вкладатися в загальний образ бренда і добре сприйматися аудиторією.

До прикладу, успішні ресторатори радять не купувати скатертини та прибори для закладу харчування, доки не визначилися з меню!

Маркетингові поради: меню
У ресторані «Компот», стилізованого під рюмочну, меню створено у вигляді олдскульної газети

Дослідження, які здійснювалися у провідних світових мережах громадського харчування, довели, що професійно складене і оздоблене меню дозволяє суттєво підвищити прибуток закладу. Стильне оформлення із продуманими акцентами на певних позиціях привертають увагу відвідувачів, дарують емоційне задоволення, а, як відомо, задоволений клієнт платить більше.

 2. Оптимальна кількість страв.

Спеціалісти з меню-інженерінга не радять складати меню із надто великою кількістю страв. По-перше, це ускладнює вибір гостям і викликає в них розгубленість. Гості витрачають чимало часу на ознайомлення, а потім відчувають незадоволення через непевність свого вибору.

Маркетингові поради: ознайомлення з меню
Згідно досліджень, здійснених компанією Gallup, в середньому відвідувач ознайомлюється з меню 109 секунд!

До того ж велике за обсягом меню сприймається відвідувачами як показник того, що чекати на своє замовлення доведеться довго. Якщо ж обслуговування відбувається дуже швидко, то за таких обставин це викличе у гостей підозру, що у закладі використовуються напівфабрикати, мікрохвильовки та всілякі маскувальники не щойно приготованих страв.

Меню поради
3. Оригінальний та привабливий опис страв. Бездоганне знання персоналом усіх зазначених у меню позицій.

Опис страв, зазначений у меню, повинен привертати увагу і пробуджувати апетит. Для цього мають бути використані «смачні» нетривіальні назви інгредієнтів із акцентом на їхню унікальності. Порівняйте, як звучать «на смак» назви страв: «Салат із морепродуктів» та «Легкий салат із морепродуктів з берегів Адріатичного моря», «Стейк зі свинини» або «Соковитий стейк із молочного поросяти». Крім того, чоловіки найчастіше замовляють страви, опис яких має такі епітети: великий, соковитий, гострий. Для жінок привабливими є епітети, які асоціюються з дієтичністю: фітнес, лайт, легкий, вегетаріанський.

Надзвичайно важливо, аби кожен офіціант бездоганно орієнтувався в меню, з легкістю міг дати слушну пораду гостям щодо страви, надавши її стислий опис. Для цього необхідно заздалегідь підготувати таку інформацію, а працівники мають бути проекзаменовані на її знання.

Офіціант
4. Навігація і правильна структура меню є ефективними інструментами стимулювання продажів.

Наприклад, найкраще продаються страви, що розташовані на початку й у кінці переліку, а також страви, розташовані в меню у його верхній частині справа. Саме тому на цих місцях вказують страви із найбільшою маржинальністю. Для таких страв передбачають особливі фото, їх виділяють іншим шрифтом, ставлять над ними помітку Hit або New, запроваджують на них спецпропозиції або певні обмеження: «лімітовані страви від шефа», «сезонні» або тільки у визначені дні.

Ціни спеціалісти радять вказувати без позначення валюти, тобто без літер «грн». Інколи в меню можна не побачити нулів після коми або взагалі ціна може бути вказана прописом. І, звісно, жодних крапок і тире в напрямку ціни. Ці психологічні особливості дозволяють не привертати зайву увагу до ціни й не сприймати її як грошовий вимір. Ці маркетингові поради допоможуть вам вдало оформити ваше меню.

Отже, меню є важливою складовою рентабельності Вашого закладу, і до його оформлення слід поставитися серйозно і професійно. Сподіваємося, ці маркетингові поради стануть Вам у нагоді. Не бійтесь змінювати, експериментувати й запроваджувати нове.
Можливо, оновлене меню стане новим етапом успіху та розвитку Вашого бізнесу!

ЗАМОВИТИ
КОНСУЛЬТАЦІЮ:

Не знаєте, з чого почати?
Замовте консультацію наших фахівців.
Це безкоштовно і ні до чого не зобов'язує.